Описание

Рисовая мука не содержит глютен, поэтому ее используют для приготовления диетических противоаллергенных продуктов питания. В рисе, по сравнению с другими крупами, содержится меньше белка, клетчатки и натрия, поэтому рисовую муку активно применяют в лечебном и диетическом питании больных острым и хроническим энтероколитом, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями. Из-за отсутствия глютена из рисовой муки невозможно испечь дрожжевой хлеб. Однако, добавление рисовой муки до 10 % способствует увеличению объема хлебобулочных изделий, улучшению структуры пористости. При внесении более 20% – эластичность теста снижается. Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, хрустящий, с зернистой структурой. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детском меню. Изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.