Описание

Ваниль изначально появилась в Мексике, и еще ацтеками использовалась для ароматизации напитков. Используемые в качестве пряности стручки ванили – это плоды Ванили душистой, вьющейся орхидеи с большими, ароматными цветами желтого и белого цвета. Ванилин кристаллический представляет собой белые или светло-желтые кристаллы с приятным ароматом и вкусом ванили. Растворимость в воде кристаллического ванилина составляет менее 2% при температуре 80 °С, поэтому он находит наибольшее применение в дрожжевых и мучных кондитерских изделиях, где температура выпечки составляет свыше 180 °С. Ванилин, обладая сильным и тонким ароматом, имеет очень горький вкус, поэтому использовать его нужно осторожно, в небольшой концентрации: 1 грамма ванилина достаточно для ароматизации 1 кг теста.